FEL y delivery: quién factura y cómo cuadrar el depósito

Cuando empezás a vender por una plataforma de delivery, aparece una pregunta que el mostrador nunca te hizo: ¿quién factura a quién? El pedido llegó por una app, el cliente pagó en la app, y a fin de mes la plataforma te deposita una cifra que no coincide con la suma de los pedidos.

Esta guía separa lo que es un problema de operación —que se resuelve— de lo que es una determinación fiscal, que no se resuelve leyendo un artículo.

Lo primero: son tres cosas distintas

Casi toda la confusión viene de tratarlas como una:

1. El pedido. Lo que hay que preparar. Es un problema de cocina y de tiempos.
2. El documento al cliente final. Qué se emite, con qué datos, y quién lo emite.
3. La comisión de la plataforma. Lo que la app te cobra por el servicio, y el documento que ella te emite a vos.

La 1 es tuya. La 3 es de la plataforma. La 2 es la que depende del contrato, y es donde hay que parar y preguntar.

Por qué no puedo decirte quién factura

Porque depende del modelo comercial que tengas firmado, y hay al menos dos:

• La plataforma actúa como intermediario. Vos vendés al cliente final y la app cobra por conectarlos.
• La plataforma compra y revende. La venta que vos hacés es a la plataforma, y ella vende al cliente.

El documento que corresponde emitir, a nombre de quién, y con qué datos, cambia según cuál sea. Eso está en tu contrato y en la normativa aplicable, y lo determina tu contador con el contrato a la vista — no un artículo, y no el soporte de la app.

Lo que sí puedo decirte: preguntalo antes de tu primer mes, no después. Corregir el criterio hacia atrás significa notas de crédito y documentos nuevos por cada pedido de un mes entero.

Las cuatro preguntas para tu contador

Llevá estas, con el contrato impreso:

1. Según este contrato, ¿le vendo al cliente final o a la plataforma?
2. ¿Qué tipo de documento corresponde, y con qué datos del receptor?
3. ¿Cómo se registra la comisión que la plataforma me cobra?
4. ¿Cambia algo por mi régimen fiscal? Pequeño contribuyente y régimen general no emiten los mismos documentos.

Con esas cuatro respuestas, el resto es configuración y no vuelve a ser una pregunta.

Lo que sí es un problema de operación

Y acá sí hay respuestas claras, porque no dependen del contrato.

Los pedidos tienen que entrar al mismo sistema que el resto. Si los pedidos de la app se anotan aparte, tenés dos inventarios y ninguna cifra real de qué se vende. El plato que salió por delivery consumió los mismos insumos que el que salió a una mesa.

El canal tiene que quedar registrado en la venta. Sin eso no podés responder si el delivery te deja dinero. La comisión cambia el margen de cada plato, y un plato que deja bien en el mostrador puede dejar poco o nada con comisión encima. Eso solo se ve si las ventas están etiquetadas por canal.

La cocina necesita saber que es delivery. Un pedido para llevar no se prepara igual ni se empaca igual, y no debería salir cuando la mesa de al lado está esperando lo mismo. La comanda tiene que decirlo.

El depósito de la plataforma hay que cuadrarlo. Lo que te deposita no es la suma de los pedidos: es esa suma menos comisiones, menos cancelaciones, más o menos ajustes. Cuadrar el depósito contra los pedidos del período es una tarea mensual, y si no se hace las diferencias no se descubren nunca.

El menú no tiene que ser el mismo

Una decisión que conviene tomar a propósito y no por omisión: los precios de delivery pueden ser distintos a los del local.

No es abuso, es aritmética — la comisión sale de ese precio. Lo que sí es un problema es tener un solo precio y descubrir a los tres meses que los platos que más se piden por app son justo los de menor margen.

Poder manejar una lista de precios por canal es lo que hace que esa decisión sea posible.

Lo que el cliente recibe

Independientemente de quién emita el documento, el cliente de delivery espera el comprobante en el teléfono, no en papel dentro de la bolsa. El documento electrónico es la factura; el papel es cortesía.

Mandarlo por WhatsApp es la vía que el cliente guatemalteco ya usa para todo lo demás — cómo funciona está en punto de venta con WhatsApp.

Resumen

Tres cosas distintas: el pedido, el documento al cliente, la comisión. La primera y la tercera las resolvés; la segunda la determina tu contador con tu contrato, antes del primer mes.

Y las cuatro cosas que sí son tuyas: los pedidos entran al mismo sistema, la venta queda etiquetada por canal, la cocina sabe que es delivery, y el depósito se cuadra cada mes. Cómo se ve en un local con mesas y delivery a la vez está en el punto de venta para restaurantes.